Hozzávalók 8személyre:

• 1 közepes padlizsán vagy 1/2 nagy, 3/4 hüvelyk kockákra vágva

• 2 közepes méretű cukkini hosszában negyede és 3/4 hüvelyk darabra vágva
• 1 közepes méretű vöröshagyma durván apróra vágva
• 1 fej fokhagyma
• 1 piros vagy sárga paprika felszeletelve
• kb. 227 dkg gomba negyedekre vágva
• kb. 227 dkg szőlőparadicsom
• kb. 443 dkg spirál tészta (nálunk orsós tészta a neve) teljes kiőrlésű vagy gluténmentes
• kb. 32,6 dkg csicseriborsó vagy másfél bögre főzve és a vizet leöntve
• 1/4 bögre kalamata olívabogyó (vagy amilyet szeretne) kivágva és szeletelve
• 2 bögre friss bazsalikom levél könnyedén csomagolva
• 2 evőkanál apróra vágott dió
• 1 evőkanál élesztő
• 3/4 bögre zsírmentes balzsam-mazsola vinaigrette öntet vagy más zsírmentes vinaigrette öntet
• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés: Melegítse elő a sütőt 425°-osra. Rendezze el a padlizsánt és a cukkinit egy tapadásmentes sütőlapon egy rétegben és szórja rá az apróra vágott hagymát. Utána sózza, borsozza. Tegye a fokhagyma fejét a sütőlap sarkába és helyezze a sütőbe. Keverje hozzá 15 perc múlva és adja hozzá a paprikát, a gombát és a paradicsomot.

Főzzük, amíg a gombák megpuhulnak és a paradicsom el nem kezd össze esni, kb. 10 percig. Vegye ki a sütőből, tegye rá a fokhagymafejeket és helyezze a többi zöldséget egy nagy tálaló tálba.

Amíg a zöldségek főnek, főzze meg a tésztát a csomagolás utasításai szerint. Végül vegye kisebb lángra a gázt és adja hozzá a tésztát zöldségekhez csicseriborsóval és olajbogyóval együtt, ha szükséges.

Készítse el az öntettel: Tegye a bazsalikomot egy konyhai robotgépbe. Préselje ki a 4-6 gerezd fokhagymát és adja hozzá a robotgépbe a dióval és az élesztővel együtt, ha tesz be. 6-8-szor nyomja meg a gépet a dió aprításához. Adja hozzá a vinaigrette-t és aprítsa simává. Adja hozzá az öntettel a tésztához és a zöldségekhez, majd alaposan keverje össze és ízesítse sóval és borssal.

Tálalja melegben, szobahőmérsékleten vagy hűtve.

Jó étvágyat!

Képek és recept forrása: https://blog.fatfreevegan.com/2013/08/warm-pasta-salad-with-roasted-vegetables-and-pesto-vinaigrette.html

Ford. és szerk.: Somogyi Diána

---

Nem találja a szerelmet, vagy úgy érzi, hogy rátalált az Igazira, de nem tudja, hogy kölcsönös e az érzés? Ne éljen kétségek között! HÍVJA MOST országunk legjobb jósait az oldalon és választ kap minden kérdésére.

---